應有鱟試驗法檢測食品中的細菌內毒素含量

食品安全關(guān)系到每一個(gè)人的身體健康。如今，人們越來(lái)越重視食品的安全質(zhì)量，食品若是受到細菌污染，就會(huì )隨著(zhù)細菌代謝的過(guò)程中產(chǎn)生細菌內毒素，即使在高溫高壓下，細菌內毒素也不易被破壞。若是人體大量食用則會(huì )產(chǎn)生急性中毒的癥狀，少量長(cháng)時(shí)間食用就會(huì )引起慢性中毒，對人體極其有害。所以對正式投入市場(chǎng)的食品都需要進(jìn)行細菌內毒素檢測。

肉類(lèi)、蛋、蛋制品、牛奶、飲料等的細菌內毒素主要都是由革蘭氏陰性菌引起的。

1、肉制品的細菌內毒素檢測

在肉類(lèi)中的革蘭氏陰性菌，大部分都是假單胞菌。若是食物存放的環(huán)境潮濕且氣溫又高，變形桿菌就很容易在肉類(lèi)的表面快速繁殖，導致肉類(lèi)變質(zhì)。其他類(lèi)型的革蘭氏陰性菌包括副溶血弧等也能在肉類(lèi)中快速繁殖增長(cháng)，所以這些肉類(lèi)制品一般都含有細菌內毒素。使用鱟試劑檢測肉類(lèi)的細菌內毒素含量，也能從側面知道肉類(lèi)被細菌內毒素污染的程度。

那如何應用鱟試驗法檢測肉類(lèi)中的細菌內毒素呢？首先，要對對一定數量的肉類(lèi)制品進(jìn)行預處理，即把肉類(lèi)的脂肪去掉；接著(zhù)將肉類(lèi)打碎，再離心沉淀；然后用清液對肉類(lèi)進(jìn)行細菌內毒素檢測。用鱟試驗法檢測肉類(lèi)的細菌內毒素，能檢測出0.1ng的細菌內毒素含量，可以拿來(lái)當作食品衛生質(zhì)量的一個(gè)標準。有研究人員提議，若用鮮牛肉經(jīng)過(guò)1000倍稀釋后，將鱟試驗記為（-），就可以說(shuō)明該肉類(lèi)的質(zhì)量的安全放心的。

2、蛋、蛋制品的細菌內毒素檢測

革蘭氏陰性菌也很容易引起蛋類(lèi)的變質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，變質(zhì)后的蛋類(lèi)以及蛋制品都會(huì )含有很高的細菌內毒素含量，變質(zhì)的咸鴨蛋和皮蛋的細菌內毒素含量尤其多。使用鱟試劑檢測蛋及蛋制品的細菌內毒素含量，就可以把細菌內素素含量高的這些蛋、蛋制品挑選出來(lái)。

3、奶制品及飲料的細菌內毒素檢測

在1976年的時(shí)候就有報道說(shuō)用鱟試劑能檢測出患有牛乳腺炎的牛的乳汁中的細菌內毒素含量。后來(lái)，陸續有人發(fā)發(fā)現牛奶樣品中也能發(fā)現細菌內毒素，含量能達到30～130μg/ml，特別的放置在常溫下24小時(shí)的牛奶，細菌內毒素的含量也會(huì )逐漸增多，甚至會(huì )增多到16倍。

一般市面上銷(xiāo)售的飲料、啤酒等，都可用鱟試驗法記作（-）。但是有些飲料是發(fā)酵制成的，也需要用鱟試驗法進(jìn)行細菌內毒素檢測。